挑选干货海味的诀窍
2018-01-12
过年吃得特别丰富，干货海味一类的材料既可以自用，又可以作为贺礼，所以这类商品在过年前一定要大量进货的。
说到买瑶柱、花菇、蚝豉之类的干货，记者跟商家们讨教了一些新春必买干货海味的市场情况和挑选方法--
元贝:元，代表“团圆”;贝，则有“赚钱”之意。在挑选元贝时，要留意它的产地，据店主介绍，日本出产的元贝比较有鲜味，口感不错。元贝的价格和它的个头成正比，日本产的大元贝价格每斤在110元至210元不等，小的也要差不多90元一斤;而大连产的每斤只需四五十元。
选购的时候要注意看元贝的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄，或略呈棕色的就是新鲜的标志;表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的元贝，用来煲汤尚且可以应付，但用来做菜，味道就远不如新鲜的了。观察表面同样是选购元贝时必做的“功课”，最好就是挑表面完整的来买。
冬菇:挑选冬菇，要“望、闻、问、切”。望，就是先考虑好自己打算用多大的冬菇来做菜，到了干货店锁定目标;闻，是指闻一下有没有冬菇特有的香味;问、切是一个整合的程序，就是问价格，细挑冬菇。
现在的冬菇一般是35元到45元一斤，大一点、好一点的就相对贵一些。细挑时，最好是挑表面黑白分明的，茎不要太粗的，那样的冬菇才算上等品。
